廃棄食材専門居酒屋
廃棄食材のみを扱った居酒屋。 廃棄食材を扱うため格安で仕入れができ、他では高い商品も全て200円均一で提供します。 格安で飲食ができる上、それが社会貢献につながる飲食店を実現します。
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サービス紹介文

形態は居酒屋のような飲食店を考えています。
扱う食材は調味料に類するものを除き、全て廃棄食材。
生産者から飲食店、一般家庭など様々な所から集めた廃棄食材を料理人の手によって調理し200円均一にて提供していく。

廃棄食材を減らすと共に、廃棄を出さないための消費動向、食材を捨てないための保存方法、加工方法などの啓蒙活動も共にしていく予定。

なぜやっているのか

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3年間飲食店に勤めていたこともあり身近に様々な食糧廃棄を見てきました。
パーティなどで過多に準備され捨てられていく料理、休日前でやむを得ず捨てられる食材。

そんな中ニュースで恵方巻やクリスマスのケーキなど過剰な流行による廃棄についての報道を受けすごく身近なことが大きな社会問題だと感じました。
調べてみると食材を捨てるのにも多額の税金が使われており、年間のごみ処理にかかる税金は約2兆円でその半分が食糧廃棄であり、日本が世界有数の食糧廃棄大国であるのを知りました。

廃棄食材を減らすために様々なアプローチがあると思いますが日本での廃棄の半分以上が一般家庭であり、一般の方が日常的に触れられるサービスがいいと思い飲食店を選びました。

どうやっているのか

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廃棄食材の活動は約3年前からしており、当初のみんなで廃棄食材を持ち寄ってみんなで調理する形態から試行錯誤し今の廃棄食材を格安で仕入れ200円均一で提供する今の形になりました。
3年以上月一でイベントを開催しており現在は月2~4回開催しています。
一度のイベントで20~30人の来客があり5~8万円の売上があります。
今の居酒屋形態にしてからまだ2か月ほどですが活動に賛同してくれる方、実際手伝ってくれる方、リピートのお客さんも増えています。

今後も来客数、売上ともに増加することが見込めるので2021年春には週1でイベント開催できる予定です。
さら活動に参加したい人を増やすこと、仕入れルートのさらなる開拓に注力し来年の秋までに店舗化をする予定です。

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担当者様、こんにちは。 プロフィールを拝見させていだだき、○○の部分にとても興味を持ちました。 もう少し詳しくお話していただくことは可能でしょうか? よろしくお願いします。
担当者様、こんにちは。 私も○○のようなサービスを運営しているのですが ぜひ、一度お会いして情報交換などできないかと思いメッセージさせていただきました。 よろしくお願いします。